Zucchini exotisch
Gemüse Sauce süß-sauer mit Zucchini, Paprika und Curry für den Vorrat.
Kochutensilien
- 1 großen Topf min 5l Fassungsvermögen
- 1 großes Sieb
- Messer
- Einkochgläser mit Deckel
- Schneidebrett
Zutaten
- 3 kg Zucchini
- 600-700 g Paprika
- 200 g Zwiebeln
- 2-3 Knoblauchzehen nach Geschmack auch mehr
- 500 ml Essig
- 350 g Zucker
- 3 EL Senf
- 200 ml Wasser
- 4 EL Mehl
- 3 EL Curry
- 1 TL Cayennepfeffer
- 3 EL scharfes Paprikapulver
Anleitungen
- Zucchini in mundgerechte Würfel schneiden und mit 3 EL Salz vermischen. Für ca. 7 Stunden (oder über Nacht) stehen lassen.
- Die entstandene Flüssigkeit abgießen.
- Paprika und Zwiebel kleinschneiden, den Knoblauch durch eine Presse drücken oder ebenfalls kleinschneiden.
- Zwiebel und Knoblauch in einem großen Topf mit etwas Öl kurz andünsten.
- Zucchini, Paprika, Essig, Zucker und Senf zugeben. Alles vermischen und ca. 20min köcheln lassen.
- Wasser mit Mehl, Curry, Cayennepfeffer und Paprikapulver glattrühren.
- Die Mehl-Gewürzmischung zum kochenden Gemüse geben und nochmals aufkochen lassen.
- Die Sauce mit eventuell weiteren Gewürzen oder noch etwas mehr Zucker abschmecken.
- Saubere Einkochgläser und den Deckel mit heißem Wasser ausspülen. Die heiße Zucchini Sauce in die Gläser füllen und SOFORT mit dem Deckel fest verschließen.